目录

Filip J. Larsen, Tomas A. Schiffer, Sara Borniquel, et al.

【动态】瑞典科学家发现人类饮食中的无机物硝酸盐能够提高人体线粒体的效率。蔬菜中富含的硝酸根负离子在体内转化为包括NO（一氧化氮）在内的有生物活性的氮氧化合物。之前研究发现饮食中的硝酸盐能够减少体育锻炼时的氧耗，但机理不明。本研究在健康志愿者中观察饮食硝酸盐介入对线粒体基本功能和全身耗氧量的影响。在饮食中补充硝酸盐后骨骼肌线粒体表现出更高的氧化磷酸化效率，第四级呼吸量和无腺苷酸呼吸量的减少。线粒体氧化磷酸化效率的提高与锻炼中氧耗减少有关，机制上说，硝酸根减少了参与质子传递的ATP/ADP转位酶的表达。这一研究成果显示饮食中的硝酸盐对线粒体基本功能有深刻影响。也许会影响运动生理学和与生活方式相关的牵涉到功能异常线粒体的机能紊乱。该研究涉及的是相当于两三颗甜菜或一盘菠菜中含量的硝酸盐，直到最近硝酸盐才被认为有营养价值。在口腔中有益菌的帮助下，饮食中的硝酸盐为产生NO的途径提供原料。而已知NO是重要的生理活性分子。
【点评】蔬菜中富含的硝酸根能够减少人体耗氧量，提高线粒体氧化磷酸化效率，使人们重新认识这一类无机物的营养价值，也加强了蔬菜的营养作用和对于维持正常高效的线粒体功能的重要性。
【参考论文】Cell Metabolism, 2011; 13 (2): 149-159 DOI: 10.1016/j.cmet.2011.01.004